Nos últimos anos, o caldo de ossos se destacou como um alimento funcional, associado à melhora da pele, articulações e intestino. Sua preparação envolve a cocção de ossos, cartilagens e tecidos conjuntivos por longos períodos, liberando nutrientes. No entanto, a popularidade do caldo é mais impulsionada por tradições culinárias e redes sociais do que por evidências científicas robustas.
Embora o caldo de ossos tenha valor nutricional, muitos de seus benefícios são frequentemente exagerados. Ele contém proteínas na forma de gelatina, aminoácidos como glicina e prolina, além de minerais como cálcio, magnésio e fósforo. O nutricionista Lucas Moraro observa que a quantidade de proteína pode variar entre dois e 10 gramas por xícara, enquanto os minerais estão presentes em níveis relativamente baixos.
A nutricionista Thays Pomini ressalta que, embora o caldo de ossos possa ser um complemento na dieta, não é uma fonte nutricional tão potente quanto se imagina. A fama do caldo está ligada ao colágeno, que é associado à melhora da pele e articulações. Contudo, durante a digestão, o colágeno é decomposto em aminoácidos e peptídeos, que não têm um destino específico no organismo.
A produção de colágeno depende de diversos fatores, como a ingestão adequada de proteínas e vitamina C, tornando irrealista esperar resultados estéticos significativos apenas com o consumo de caldo de ossos.
Apesar de suas limitações, o caldo de ossos pode ser benéfico em situações específicas, como em períodos de recuperação ou dificuldade de mastigação. Ele é leve, de fácil digestão e pode enriquecer refeições. Contudo, para quem já mantém uma alimentação equilibrada, seu impacto tende a ser limitado, servindo apenas como um complemento e não como substituto de uma dieta adequada.
